小麦品种(品系)SRC值与冷冻面团品质关系的研究

摘要：

为研究和探讨小麦品种(品系)SRC值与冷冻面团品质的内在关系及其预测效果,本试验选用陕西关中地区16个小麦品种(品系)为材料,在对各小麦品种面粉溶剂保持能力(Solvent Retention Capacity,SRC)和冷冻面团品质检测的基础上,系统分析了SRC值与冷冻面团品质的关系.结果表明:小麦水SRC值与冷冻面团面包比容的关系密切,冷冻5 d间面包比容的变化主要受到乳酸SRC值的影响,各SRC值对冷冻5～10 d间的面包比容变化均有影响.SRC值对冷冻面团品质的预测效果较好.

关键词：小麦、品质、SRC、冷冻面团

所属期刊栏目：17

分类号：S512.1(禾谷类作物)

资助基金：陕西省科技攻关项日2005K01-G3;农业科技跨越计划项目2006-跨-08

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：71-74,142