不同品种猪肌肉中R值和丙二醛含量变化趋势的比较研究

摘要：

连续测定了长白猪、杜洛克猪、大白猪、长白×杜洛克猪、长白×大白猪和大白×长白猪氟烷基因显性纯合子育肥猪屠宰后肌肉中R值和丙二醛含量变化.结果表明,屠宰后6 d内,猪肉中R值和丙二醛含量的变化趋势均为先上升后降低.长白猪、杜洛克、长白×杜洛克杂交猪和大白×长白杂交猪在屠宰后第2天R值最大,大白猪及长白×大白杂交猪第4天R值达到最大.各品种猪肌肉中丙二醛含量均在第4天达到最高.

关键词：品种、杂交组合、R值、丙二醛

所属期刊栏目：16

分类号：S828(家畜)

资助基金：辽宁省科技攻关计划2004202002

在线出版日期：2007-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10