漂烫处理和速冻处理对白芦笋营养成分的影响

摘要：

研究了不同漂烫条件和速冻处理对芦笋过氧化物酶(POD)活性及营养成分的影响.结果表明:漂烫处理和速冻处理造成一定量的蛋白质和氨基酸的损失.95℃条件下,漂烫2.5 min能显著抑制POD活性,较好地保存芦笋的外观品质,较长时间保持速冻芦笋的营养成分.

关键词：芦笋、漂烫、速冻、营养成分

所属期刊栏目：16

分类号：S644.6

在线出版日期：2007-04-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：172-175