冬枣果皮红色素的紫外可见光谱分析

摘要：

用紫外可见光谱分析,初步判断冬枣红色素的组成为类黄酮 (包括黄酮类)、花色素苷类.通过对冬枣果皮红色素的NaOH提取液进行不同处理,对果实色素的稳定性进行了研究.在不同温度下水浴2 h,目测其外观颜色随着温度的升高而逐渐变浅,随着温度的升高,其吸光值呈现逐渐减小的趋势,温度越高,色素损失越多.进行避光、直射光、室内散射光处理发现色素对光照较敏感,易损失,应进行避光保存.供试的2种金属离子,钾离子和钙离子在各吸收峰处都有上升的趋势.红色素对氧化还原剂的处理比较稳定.不同pH值对冬枣色素的颜色变化及稳定性有一定影响.

关键词：冬枣、色素、稳定性

所属期刊栏目：15

分类号：S665.1(果树园艺)

在线出版日期：2006-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：144-147