甜高粱汁酒精发酵条件初步研究

摘要：

通过甜高粱汁在不同的pH值,接种量、温度、浓度、时间条件下进行发酵和正交优化试验的初步研究,可确定利用甜高粱糖汁生产酒精的发酵条件为,pH5.0,接种量10%,糖汁浓度22%,温度30℃,时间48h,可获得12.8%(v/v)的酒精,发酵率达92.5%.

关键词：甜高粱汁、酒精发酵、优化工艺

所属期刊栏目：15

分类号：TS262.2(食品工业)

资助基金：联合国粮农组织资助项目TCP/CPR 0066T;陕西省自然科学基金2004.C18

在线出版日期：2006-06-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：201-203