发酵温度对冻干乳酸菌发酵剂活菌数的影响

摘要：

以脱脂乳为基础培养基,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种在30℃、34℃、37℃、42℃发酵,用灭菌30%Na2CO3控制发酵液pH值6.0～6.3,制成冻干发酵剂,研究发酵温度对冻干酸奶发酵剂活菌数的影响.结果表明:不同发酵温度下制得的冻干发酵剂活菌数有显著差异,尤其是在30℃发酵制得的冻干发酵剂其活菌数显著高于其它发酵温度,其冻干发酵剂活菌数高达4.2×1011cfu/g .

关键词：乳酸菌、发酵温度、冻干发酵剂、活菌数、脱脂乳

所属期刊栏目：15

分类号：TS252(食品工业)

资助基金：陕西省西安市科技局资助项目NC200013

在线出版日期：2006-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：156-158