欧姆加热对牛奶中菌落总数和大肠菌群的影响

摘要：

利用欧姆加热技术对牛奶进行杀菌处理,研究了杀菌温度、杀菌时间和欧姆加热电压对牛奶中菌落总数和大肠菌群残留率的影响.结果表明:随着杀菌温度的升高、杀菌时间的延长、欧姆加热电压的升高,牛奶中菌落总数和大肠菌群残留率均减小.综合考虑各方面因素,得出对牛奶进行欧姆杀菌的最佳参数为杀菌温度70℃、杀菌时间10 s、电压250V.在最优参数下经欧姆加热处理后的牛奶可达到完全无菌的状态.

关键词：牛奶、欧姆加热、微生物、杀菌

所属期刊栏目：15

分类号：TS252.42(食品工业)

在线出版日期：2006-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32