乳酸菌双层包埋技术及包埋菌生物活性的研究

摘要：

采用双层包埋方法,以牛奶蛋白为内层包埋剂,κ卡拉胶和刺槐豆胶为外层包埋剂,对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌进行双层包埋.考察双层包埋乳酸菌与未包埋乳酸菌在pH=2.1的胃酸环境、60℃/60 min高温长时环境及室温存放一年等条件中的生物活性;同时将包埋乳酸菌应用于酸奶产品中,测定在酸奶储架期间包埋乳酸菌的存活率.结果表明,双层包埋乳酸菌在上述试验条件中比未包埋乳酸菌保持更高的存活率,显示出用这种双层材料包埋的乳酸菌具有稳定的生物活性,耐久存,耐胃酸,耐60℃高温,适于在酸奶中应用.

关键词：双层包埋、牛奶蛋白/κ-卡拉胶和刺槐豆胶包埋剂、乳酸菌、生物活性

所属期刊栏目：14

分类号：TQ939.9(其他化学工业)

资助基金：漳州职业技术学院校科研和教改项目ZZY0303

在线出版日期：2006-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：191-194