红枣冻干工艺参数的确定

摘要：

运用真空冷冻干燥技术对宁夏灵武产红枣进行冻干工艺试验,摸索其最佳工艺参数.试验和理论推算结果表明,原料选红熟后期的新鲜果实,去核切成3 mm厚的薄片,用0.1%vC溶液浸泡2 min以防止氧化,装盘厚度20 mm,冻结的终点温度为-22℃,真空压力90 Pa,加热温度低于60℃,这样能有效地保持红枣的风味、颜色及营养成分,并能缩短生产周期,有实际生产意义.

关键词：红枣、真空冷冻干燥、参数

所属期刊栏目：13

分类号：TS205.7(食品工业)

在线出版日期：2005-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：138-140