萌发对荞麦营养成分的影响研究

摘要：

对荞麦籽粒和萌发过程中及10 d的荞麦芽的营养成分及抗营养因子进行分析比较表明:甜荞(Fagopyrum esculentum)和苦荞(F. tartaricum)籽粒氨基酸均衡,但籽粒中含有大量胰蛋白酶抑制剂.萌发10 d后,荞麦芽中胰蛋白酶抑制剂活性消失或仅存痕量,荞麦芽苗的氨基酸更为均衡,氨基酸比值系数分(SRC)升高,榆6-21的SRC值接近鸡蛋.苦荞和甜荞总黄酮含量较籽粒分别增加1.76 倍和 2.33 倍,高效液相色谱分析发现芦丁含量较籽粒分别增加4.1倍和6.5倍. 萌发对荞麦的营养品质有明显的改良作用.

关键词：荞麦芽苗、抗营养因子、营养、黄酮

所属期刊栏目：13

分类号：S517;Q946(禾谷类作物)

在线出版日期：2004-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21