黑莓饮料加工技术研究

摘要：

对黑莓果汁饮料加工技术研究结果表明,果胶酶能使黑莓的出汁率明显提高,在温度 45℃,酶解时间3 h,果胶酶用量0.038%时酶解效果最佳.2 L成品饮料配方为原果汁300 mL,白糖100 g、NaCl 0.5 g、Na3PO4 2 g、麦芽糖180 mL、CMCNa 0.3 g 、柠檬酸三钠15 g,柠檬酸适量,产品口味良好.

关键词：黑莓、果胶酶、饮料

所属期刊栏目：13

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2004-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：98-100