冻干草莓的工业化生产工艺研究

摘要：

以干燥面积为250 m2的JDG-230型真空冷冻干燥生产线为实验平台, 以提高冻干草莓产品质量和经济效益为目标,对冻干草莓生产的工艺参数进行了工业化生产试验,结果表明:①工业化生产适宜工艺参数为:装盘量10.5 kg/m2、速冻温度-30℃、速冻时间2.5 h、升华干燥时干燥仓压力110～130 Pa、干燥解析时干燥仓压力30～50 Pa、解析时的物料温度45～50℃;②获得可应用于大工业化生产控制的草莓冻干过程曲线.

关键词：草莓、真空冷冻干燥、工业化生产、工艺参数

所属期刊栏目：13

分类号：S668.4;TS255.3(果树园艺)

资助基金：陕西省科研项目2001BA901A19;国家科技攻关项目2001BA501A5-2.3;教育部霍英东教育基金2002-81065

在线出版日期：2004-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：93-97