凝固型猕猴桃、红枣汁营养保健酸奶的研制

摘要：

以猕猴桃、红枣汁和鲜乳为主要原料,对凝固型果汁酸乳的生产工艺进行了系统研究.通过果汁与鲜乳共同发酵,得出凝固型酸乳的最佳工艺条件为:果汁与牛乳采用80～85℃、30 min进行杀菌,添加猕猴桃汁4%、红枣汁8%,以0.2%的黄原胶作为稳定剂,接种量3%,在42℃下培养4.5 h,加入6%的蔗糖.

关键词：酸奶、猕猴桃、红枣、生产工艺

所属期刊栏目：12

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：西部开发科技行动项目2001BA901A19;陕西省科技攻关项目2002K03-G4-01,2002K03-GA-04

在线出版日期：2004-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：143-145,156