10.3969/j.issn.1004-1389.2003.03.041
全汁型猕猴桃干酒生产工艺研究
对利用猕猴桃清汁发酵酿制干酒的生产工艺进行了研究.结果表明:在制汁过程中加入60 mg/L的SO2、100 mg/L的果胶酶和澄清剂,可快速获得透光率达88%以上的猕猴桃澄清汁;加入0.06%的1号葡萄酒酵母,加糖220 g/L,在25℃下进行发酵,可获得色泽黄绿、果香浓郁、口味协调、酒体厚实的猕猴桃干酒.
猕猴桃、清汁、发酵、干酒
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TS262.7(食品工业)
西部开发科技行动项目2001BA901A19
2004-04-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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157-160