热处理对梨枣果实冷藏效果和品质的影响

摘要：

研究了热处理对梨枣果实冷藏效果和品质的影响.结果表明:热处理后梨枣在5士1℃下贮藏时多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性及可溶性果胶明显低于对照;而原果胶、好果率、软果率、维生素C含量则高于对照.热处理对果实可溶性固形物和有机酸含量影响不大.42℃热处理1 h效果较好.

关键词：梨枣、热处理、冷藏效果、品质

所属期刊栏目：11

分类号：S665.1(果树园艺)

资助基金：国家科技攻关项目2001BA606A

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：81-83