10.3969/j.issn.1004-1389.2002.04.016
酶法提取红枣汁工艺研究
以陕北红枣为原料,以制取浓缩汁为目标,采用酶解提汁的方法,研究了果胶酶作用最佳环境,从而得出红枣提汁的优化工艺条件.结果表明,提取温度50℃,提取时间6 h,加酶量为红枣重的0.2%~0.25%,加水量为红枣重的3倍时提取效率最高,pH值对提取量没有明显影响.
红枣、提汁、工艺条件
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TS255.44;S665.1(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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