籽用南瓜蜜饯加工工艺研究

摘要：

以甘肃合水县产的籽用南瓜为试材,就低糖和高糖蜜饯的主要加工工艺进行了研究.结果表明,0.2%的CaCl2和0.3%的NaHSO3对果肉护色硬化4 h,可保持原料的天然色泽和增加原料的耐煮性;第一次糖煮时适宜的糖液浓度为30%,第二次糖煮时糖液中添加0.3%的琼脂和0.2%的CMC-Na,可提高产品的饱满度;用0.2%的海藻酸钠溶液处理蜜饯,可增加制品的光亮度;为改善风味,甘草汁应在第三次糖煮时加入;55℃烘烤蜜饯,产品的色泽、质地较好;确定了籽用南瓜低糖和高糖蜜饯生产的工艺流程.

关键词：籽用南瓜、蜜饯、工艺、糖渍

所属期刊栏目：11

分类号：S642.1;TS205

资助基金：甘肃省庆阳市籽用南瓜综合加工技术课题

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：101-103