巴旦杏仁氨基酸营养评价

摘要：

测定了新疆特产巴旦杏仁的蛋白质含量及18种氨基酸组分.用氨基酸分(AAS)、化学分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)等指标对巴旦杏仁、中华鳖、海参、核桃仁、牛肉、鸡蛋、面粉等食品的氨基酸营养进行评价,结果表明,巴旦杏仁粗蛋白和总氨基酸含量高,必需氨基酸综合评价高于海参、面粉和核桃仁,低于中华鳖和牛肉.

关键词：巴旦杏、氨基酸、营养评价

所属期刊栏目：9

分类号：S662.2(果树园艺)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：83-85