大豆水溶性多糖的提取及其对酸性乳饮料的稳定作用

摘要：

采用正交试验研究了从豆渣中提取大豆水溶性多糖的工艺,并探讨了其对酸性乳饮料的稳定作用.结果表明,从豆渣中提取大豆水溶性多糖的最佳工艺为固液质量比1:20,提取pH=3,提取温度120 ℃,提取时间1.5 h;对多糖提取率影响最大的因素是提取温度,其次是提取pH和提取时间;提取的大豆水溶性多糖在添加量为4.0 g/L、pH为4.0的酸性乳饮料中,其稳定作用最好,稳定效果与果胶相似,而明显优于阿拉伯胶、PGA和CMC.

关键词：大豆水溶性多糖、提取条件、酸性乳饮料

所属期刊栏目：35

分类号：TS209(食品工业)

在线出版日期：2007-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：106-109