大豆多肽饮料加工技术研究

摘要：

采用酶解技术对大豆多肽饮料的加工技术进行了研究.正交试验结果表明,木瓜蛋白酶质量浓度为8 g/kg,温度为60 ℃,pH=7.0,水解3 h时,大豆蛋白水解效果较好,酶解液的氨基态氮含量由210.6 mg/kg增加到621.3 mg/kg,增加了3倍.大豆多肽饮料配方是:大豆酶解液250 g/kg,柠檬酸三钠0.5 g/kg,磷酸三钠0.5 g/kg,蔗糖60 g/kg,稳定剂6 g/kg,酸味调节剂和香精适量.

关键词：大豆、木瓜蛋白酶、氨基态氮、多肽饮料

所属期刊栏目：32

分类号：TS275.4;S565.1(食品工业)

在线出版日期：2004-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：101-103