氮源与无机盐对高浓度酒精发酵的影响

摘要：

在完全合成培养基条件下,就尿素、硫酸铵2种氮源和硫酸镁、磷酸二氢钾、氯化钙3种无机盐对1株产高浓度酒精的酿酒酵母的间歇发酵影响进行了初步研究.结果表明,与尿素相比硫酸铵是较好的无机氮源,发酵终了酒精浓度可达119.9 g/L;并初步得到该株酵母发酵所需各无机盐的临界浓度分别为:硫酸镁5 g/L,磷酸二氢钾5 g/L(或＜5 g/L),氯化钙5 g/L.

关键词：酿酒酵母、无机盐、氮源、酒精发酵

所属期刊栏目：31

分类号：TS261.4+3(食品工业)

资助基金：科技部科技型中小企业技术创新项目01C26213200325

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：159-162