10.3321/j.issn:1671-9387.1999.03.021
果胶酶在猕猴桃果汁澄清中的应用研究
应用果胶酶澄清猕猴桃果汁的试验结果表明,果胶酶使用的最小剂量为90 μL/L,最适pH为3~3.5,最适温度为40~50℃;用此澄清工艺条件所得猕猴桃清汁的透光率可达96%,营养成分损失较小.
澄清工艺、果胶酶、猕猴桃果汁
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TS255.44;TS255.36(食品工业)
陕西省科技攻关项目97K05-G5
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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