大麦若叶面包加工工艺研究

摘要：

在面包中添加大麦若叶粉,通过正交试验优化得出最佳配方:大麦若叶粉 3%、蔗糖 15%、食盐 1%、冰水 50%、干酵母 1.4%、黄油 12%、鸡蛋 10%.上火 190℃、下火 180℃烤 13 min,制得的大麦若叶面包的品质最佳,表面颜色丰富,内部组织均匀,面包蓬松有弹性,具有大麦若叶独特的青草香气.

关键词：大麦若叶、面包、工艺研究

所属期刊栏目：48

分类号：TS210.4(食品工业)

在线出版日期：2023-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：71-74