淘米水-猕猴桃汁复配发酵饮料的工艺配方优化
以淘米水和猕猴桃为主要原料,经植物乳杆菌发酵制备淘米水-猕猴桃汁复配发酵饮料,探究植物乳杆菌接种量及发酵条件改变对发酵饮料品质的影响,并借助单因素及正交优化实验确定最佳发酵工艺条件为淘米水-猕猴桃汁复配比例 1∶6,并以复配汁质量为基准确定植物乳杆菌接种量为 1.5%,发酵 24 h,蔗糖添加量为 4%,柠檬酸添加量为 0.07%.该工艺条件下制备的淘米水-猕猴桃汁复配发酵饮料兼具米香和猕猴桃果香,整体风味尚佳,酸甜适宜.
淘米水、发酵、猕猴桃汁、饮料
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TS275.4(食品工业)
信阳农林学院青年基金项目;信阳农林学院青年基金项目
2023-10-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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