一种新型酸豆乳冰激淋的研制

摘要：

以大豆和牛乳为原料,采用单因素-正交实验对新型酸豆乳冰激淋的配方进行了研究.最终确定新型酸豆乳冰激淋的配方为:牛乳与豆浆比例为 7∶3,赤藓糖醇 4%,普鲁兰多糖 1.5%,葡萄糖 1%,适量消泡剂.以此配方制作出来的酸豆乳冰激淋感官评分高,营养丰富,产品符合相关食品标准.

关键词：酸豆乳、冰激淋、普鲁兰多糖、赤藓糖醇

所属期刊栏目：48

分类号：TS214(食品工业)

资助基金：中国高等教育学会实验室管理重大专项课题项目;沈阳师范大学大学生创新创业训练计划校级项目

在线出版日期：2023-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：58-60