蔓越莓雪花酥制作配方的研究

摘要：

为探究蔓越莓雪花酥的制作配方,以韧性饼干、糖为主要原料,蔓越莓干、鸡蛋白片、脱脂奶粉为辅料,以感官评价为标准,通过单因素实验和正交实验确定最佳配方为糖 3.6 kg、韧性饼干 3.0 kg、脱脂奶粉 0.2 kg、蔓越莓干 0.6 kg、鸡蛋白片 0.3 kg.按此最佳配方制作的蔓越莓雪花酥蔓越莓风味浓郁,接受度高.

关键词：蔓越莓、雪花酥、配方

所属期刊栏目：48

分类号：TS255.4(食品工业)

在线出版日期：2023-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57