淀粉与改性淀粉表征的研究进展

摘要：

论述了淀粉与改性淀粉的颗粒形貌、结晶类型、分子结构及其功能性质.不同淀粉颗粒的形状和大小也不同,有圆球形、椭球型、卵圆形和不规则的多角形;根据淀粉的消化速率,淀粉可分为快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉;根据淀粉的结晶结构,淀粉可分为A型、B型、C型和V型淀粉;可用红外光谱和拉曼光谱表征淀粉的分子结构;淀粉的功能由淀粉的结构决定.

关键词：淀粉、改性淀粉、X射线衍射、红外光谱

所属期刊栏目：48

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：鹤壁职业技术学院科技类一般课题;河南省教育厅河南省高等教育教学改革研究与实践项目;鹤壁职业技术学院教育教学改革研究项目

在线出版日期：2023-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：48-53