固态发酵条件对纳豆激酶活性的影响及发酵条件的优化

摘要：

为获得在黄豆基质上生长良好的纳豆杆菌分泌的纳豆激酶最优的发酵条件,以A和B两种不同的纳豆芽孢杆菌为发酵菌种,在固体培养基上,在优化黄豆粉碎方式、纳豆杆菌接种量和发酵时间 3 个单因素条件下,通过Box-Behnken实验设计,优化纳豆激酶的发酵条件.结果表明,纳豆杆菌在黄豆固体培养的最佳发酵条件为:固体培养基于 121℃,30 min灭菌,1/2 粒黄豆上接种 11%的纳豆杆菌,发酵 45h后,纳豆激酶酶活达到 1408 U/g,较未优化之前酶活提高了 668 U/g,说明通过优化发酵条件,可以提高纳豆激酶酶活.

关键词：纳豆激酶、固体培养、酶活、黄豆、纳豆芽孢杆菌

所属期刊栏目：48

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：甘肃省大学生创新创业训练计划项目S202210740101

在线出版日期：2023-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：33-37