杂粮灵芝发酵饮料的配方优化及指标测定

摘要：

杂粮粉富含多种维生素、氨基酸和微量元素,灵芝可补中益气提高人体免疫力,二者制成的杂粮灵芝发酵饮料,营养物质更丰富,口感风味更稳定.实验以燕麦粉等杂粮为原料,将其与灵芝粉混合后制作发酵饮料,用感官评分作为评判标准,通过正交试验确定最佳配方,并对成品理化指标进行分析.结果显示,杂粮灵芝发酵饮料的最佳配方为:燕麦粉 25%、薏仁粉 12%、灵芝粉 6%、白砂糖 5%、酵母 32%、三氯蔗糖 1.9%、结冷胶 1.9%、水 525%,感官评分为 97 分.对杂粮灵芝发酵饮料进行理化指标测定,结果为:可溶性固形物 2.56%、pH 4.28、乙醇 0.14 g/kg,碳水化合物为 2.5 g/100 g.

关键词：杂粮、灵芝、发酵饮料、理化指标

所属期刊栏目：48

分类号：TS213(食品工业)

资助基金：黑龙江省百千万工程科技重大专项;黑龙江省百千万工程科技重大专项

在线出版日期：2023-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-55