小麦过敏原抗原抑制技术研究进展

摘要：

食物过敏是全球范围内被广泛关注的食品安全问题之一.小麦是世界上生产和消费最广泛的食物之一,同时也是公认的八大过敏性食品之一,食用小麦会诱发多种过敏症状.麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是小麦中主要过敏原,在它们链结构中,重复的氨基酸序列区域存在大量抗原表位,摄入或接触均可能会诱发过敏反应.对小麦中的主要过敏原、过敏病症和现阶段过敏原的检测方法以及抑制过敏原抗原性的方法进行了综述.为低敏性小麦制品的开发提供参考.

关键词：小麦过敏、食物过敏、过敏病症、过敏原抑制

所属期刊栏目：48

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：河南工业大学创新基金支持计划2020ZKCJ20

在线出版日期：2023-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1-7