响应面法优化葛根饺子皮配方的研究
以葛根粉、高筋小麦粉为主要原料制作葛根饺子皮,采用单因素试验和响应面分析法优化葛根饺子皮配方.结果表明:葛根饺子皮的最优配方为葛根粉23 g、水61 g、食盐1.1 g、蛋清10.3 g(以100 g高筋小麦粉为基准),以此配方制作的饺子皮颜色均匀,表皮光滑,硬度适中,口感滑爽,并具有葛根的清香.
葛根粉、饺子皮、响应面法、配方优化
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TS213.2(食品工业)
上海旅游高等专科学校/上海师范大学旅游学院校级科研项目KY2021-D1L15
2023-04-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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