秋葵藜麦馒头的研制

摘要：

为研制一款营养丰富的杂粮馒头,以秋葵粉和藜麦粉为主要材料,研究了秋葵藜麦馒头配方,以感官评分为主要指标,通过单因素实验结合响应面实验,分别对秋葵粉、藜麦粉、猪油以及水的添加量对馒头的影响进行了研究,确定了秋葵藜麦馒头的最佳配方为:秋葵粉添加量12.5 g、藜麦粉添加量20 g、小麦粉添加量80 g、水添加量60 g、猪油添加量5 g、白糖添加量4 g、酵母粉1 g、泡打粉0.1 g,醒发时间20 min,蒸制时间15 min,在此条件下,制得的秋葵藜麦馒头外形饱满、质地松软,品质最佳.

关键词：秋葵、藜麦、馒头、响应面实验

所属期刊栏目：48

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：四川旅游学院校级科研项目;四川旅游学院大学生创新创业训练计划资助项目

在线出版日期：2023-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：34-38