老面馒头风味微胶囊的制备

摘要：

为探究风味物质微胶囊的制备工艺及在实际生产中的应用效果,采用分子包埋法以老面馒头混合风味为芯材,改性淀粉为壁材制备老面馒头风味微胶囊,并通过单因素和响应面法优化微胶囊制备工艺.结果表明:老面馒头风味微胶囊的最佳制备工艺为:超声时间13.33 min,超声功率447 W,水浴温度45℃,水浴时间60 min,芯壁质量比6.26:1,淀粉乳浓度7.88％.在该制备工艺下,微胶囊的包埋率为70.93％.

关键词：老面馒头、风味微胶囊、制备工艺

所属期刊栏目：48

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2023-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：7-14,21