低糖地参果脯的微波渗糖工艺

摘要：

以地参为原材料,采用单因素试验研究烫漂时间、总糖醇添加量、微波渗糖功率和时间、干燥时间对低糖地参果脯的影响;以总糖醇添加量、微波渗糖功率和微波时间为试验因素,以含糖量、感官评价为指标,设计L9(34)正交试验,以优化低糖地参果脯的加工工艺.结果表明,低糖地参果脯的最佳配方工艺为烫漂时间2 min,总糖添加量35％,微波渗糖功率为40％,微波渗糖时间为40 min,干燥时间6 h,此条件下制得的果脯品质最佳.

关键词：低糖地参果脯、含糖量、微波渗糖、正交试验

所属期刊栏目：47

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：贵州省教育厅大学生创新创业训练中心资助项目;铜仁学院三金建设项目;教学成果奖暨省级省级教学成果培育项目

在线出版日期：2022-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：35-39,53