红豆粉戚风蛋糕的研制

摘要：

为研制一款杂粮蛋糕,将红豆粉添加到戚风蛋糕中,在单因素实验基础上,通过正交设计优化红豆戚风蛋糕的最佳配方为(以红豆粉和低筋粉混粉计100％):红豆粉添加量20％、低筋粉添加量80％、鸡蛋添加量200％、白砂糖添加量为90％、色拉油添加量11％、牛奶添加量为50％、泡打粉2％.以上火190℃、下火170℃,烘烤时间17min,在此条件下制作出来的红豆戚风蛋糕外观饱满呈暗红色,口感松软,内部组织细腻,具有红豆特有的清香风味.

关键词：红豆粉、戚风蛋糕、正交设计

所属期刊栏目：47

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：四川旅游学院校级科研项目;四川旅游学院科研创新团队项目

在线出版日期：2022-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29