蒲公英酱菜的制作工艺

摘要：

以蒲公英茎叶和根为研究对象,对其制作酱菜工艺和配方进行研究,利用单因素和正交实验确定调配用料最佳配比方案:以加入沥干后的蒲公英的重量为基准,加入食盐2.5％、姜丝5.0％、味精2.5％(花生仁、生抽、调和油、红辣椒、八角、小茴香、芝麻和白砂糖适量).经过人工炒制后,使本产品口感更加香醇,风味更加丰富,更适宜当地消费习惯.

关键词：蒲公英、酱菜、加工工艺、正交实验

所属期刊栏目：47

分类号：TS255.53(食品工业)

资助基金：信阳农林学院高水平科研孵化器建设项目;信阳农林学院青年教师科研基金项目;河南省大中专院校就业创业课题;信阳农林学院校级教育教学改革研究与实践项目

在线出版日期：2022-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-54