膨化小米餐包配方优化研究

摘要：

利用膨化小米粉与高筋粉为主要原料,加入黄油、白砂糖、水等辅料,研究开发膨化小米餐包.通过单因素试验、正交试验及感官评鉴确定膨化小米餐包的最佳配方.研究表明,膨化小米粉69 g、高筋面粉231g、白砂糖51g、黄油33 g、水156 g、干酵母4.5 g、奶粉12 g、鸡蛋液21 g、食盐3 g,可以得到香味浓郁、口感细腻的膨化小米餐包.

关键词：膨化小米、餐包、正交试验、配方优化

所属期刊栏目：47

分类号：TS213(食品工业)

资助基金：四川旅游学院校级科研;四川旅游学院科研创新团队项目

在线出版日期：2022-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：49-51,57