小麦粉热处理工艺和热处理后小麦粉特性及用途

摘要：

热处理工艺是指对面粉进行热处理,就意大利VOMM的面粉热处理工艺及热处理后小麦粉的特性进行介绍.研究表明,热处理后的小麦粉具有水分低、粉质稳定时间长、吸水率大及高黏度等特性,可应用于裹粉、馅料、烘焙制品及蒸类产品中,为食品工业提供了新的发展机遇.

关键词：热处理小麦粉、特性、应用

所属期刊栏目：47

分类号：TS211.43(食品工业)

在线出版日期：2022-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：4-6