响应面法优化豆奶发酵工艺的研究
为优化豆奶发酵的工艺,采用响应面法建立了豆奶发酵方法的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了菌种添加量、发酵时间、发酵温度3个因子的交互作用及其最佳水平.研究结果表明:菌种添加量显著影响豆奶发酵程度,优化的最佳条件为:菌种添加量为0.0212%,发酵时间12.53 h,发酵温度41℃.
豆奶、发酵、菌种、响应面法
47
TS252.54(食品工业)
2022-09-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
50-53
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豆奶、发酵、菌种、响应面法
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TS252.54(食品工业)
2022-09-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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