(青稞-燕麦)甜醅加工工艺优化及其理化特性研究
以青稞和燕麦为原料,采用单因素-正交试验的方法,对(青稞-燕麦)甜醅制作工艺及配方进行了研究.最终优化(青稞-燕麦)甜醅制作的原料配方为:青稞500 g、燕麦500 g、安琪酒曲7 g、白糖(A)3 g、白醋(B)1 g、食盐(C)2 g、白酒(D)1 g及最佳发酵时间48 h.其中4个因素对(青稞-燕麦)甜醅感官评分的影响从大到小排序为C>D>A>B,最优工艺组合A2B1C1D2所制出的甜醅口感评定分高、营养丰富,产品符合相关食品标准.
风味、青稞、燕麦、感官评定
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TS210(食品工业)
沈阳师范大学校级大学生创新创业重点项目X202010166336
2022-07-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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