蚕豆酱的研究进展及发展方向

摘要：

蚕豆酱是以蚕豆为主要原料进行发酵得到的食品,作为酱类发酵食品中的一种,因其独特的风味被广泛用于家庭烹饪与食品加工行业中.蚕豆酱富含蛋白质、淀粉、微量元素和少量的脂质物质,其营养丰富、香气浓郁、味道可口.蚕豆酱作为百姓餐桌上常见的酱类调味品,近些年来其研究应用逐渐增多,对蚕豆酱的生产研究现状及发酵工艺等进行综述,给蚕豆酱制品的发展提供参考.

关键词：蚕豆酱、研究进展、发展方向

所属期刊栏目：47

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：黑龙江省杂粮生产与加工优势特色学科资助项目;黑龙江省农垦总局

在线出版日期：2022-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：65-68