小麦淀粉与面条品质的关系

摘要：

淀粉含量和颗粒性状等品质特性影响面粉的出粉率、白度、α-淀粉酶活性(搅拌值)和灰分含量等;淀粉或面粉中直链淀粉含量、直/支比例、糊化温度、凝沉性、粘度性状、膨胀特性及淀粉损伤等性状影响馒头、面条和面包等食品外观品质和食用品质.

机标关键词：面条品质、小麦淀粉

所属期刊栏目：47

分类号：TS213.24;S512.1;S331

在线出版日期：2022-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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