复合酶制剂在发酵面食中的应用

摘要：

介绍了面包及蒸煮类发酵面制食品中几种常用酶制剂的作用及其机理,对按照一定比例复配而成的复合酶制剂在面制食品中的作用、优势和广泛应用进行了探讨,展望了酶制剂在未来面制食品中的应用前景.

关键词：酶、复合酶制剂、发酵面制品

所属期刊栏目：47

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2022-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24