响应面法优化大豆渣馍干配方
优化了大豆渣馍干配方中所用酵母、水、大豆渣、食盐的比例,得出大豆渣馍干最佳配方.研究结果表明,大豆渣馍干的感官品质评分,随配方中酵母、水、大豆渣、食盐添加量的增加,均呈现先增大、后减小的趋势,大豆渣馍干最佳配方为:酵母1.49％,水40.34％,大豆渣4.30％,面粉95.70％,食盐1.01％,应用该配方所制作的大豆渣馍干感官品质评分达到92.6分.水和大豆渣添加量对大豆渣馍干感官品质评分影响显著.应用大豆渣馍干最佳配方所制作的大豆渣馍干不仅感官品质良好,而且提高了馍干的营养价值.
大豆渣、馍干、配方、响应面、优化
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TS213.2(食品工业)
2022-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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