不同因素对碱面条颜色的影响

摘要：

探究不同小麦品种与小麦制粉不同系统面粉对制作碱面效果的影响.找出了影响碱面色泽及稳定性的主要影响因素.结果 表明:碱面条的色泽亮度,抗反色能力与面粉的白度正相关,与面粉的加工精度成正相关,白麦整体效果优于红麦,心路粉整体效果优于皮路粉.

关键词：碱面条;色泽;麸星面积;白度

所属期刊栏目：46

分类号：TS213(食品工业)

在线出版日期：2021-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18