面包老化的影响因素及其控制途径

摘要：

面包是一类食用良好、营养丰富、容易消化吸收、受大众欢迎的烘焙食品.但面包老化现象直接造成了经济损失,阻碍了面包工业的发展.综述了面包老化的机理,影响面包老化的因素以及控制面包老化的途径,以期能对未来的面包老化研究具有一定的参考作用.

关键词：面包;老化;机理;影响因素;延缓措施

所属期刊栏目：46

分类号：TS213.21(食品工业)

在线出版日期：2021-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28