混料试验设计优化饺子专用粉配方研究

摘要：

以河北省4个小麦品种为材料,测定了小麦品质指标,并进行混料实验设计优化饺子专用粉配方,通过实验室制作饺子皮、对其进行评分和质构仪测定,结合感官评价和质构仪评价两种方法研究饺子专用粉配方,得出了饺子皮硬度、粘着性、咀嚼性、回复性、饺子耐煮性和饺子汤特性以及饺子皮感官评价与4种小麦品种添加比例的回归模型;得到饺子专用粉最优配方比例:石麦15:石新828:藁优2018:石优20=0.0002:0.26915:0.23065:0.5000.

关键词：小麦、混料试验、饺子专用粉、配方、研究

所属期刊栏目：46

分类号：TS211.4(食品工业)

资助基金：河北省科技计划项目;河北省重点研发计划项目;石家庄市科技计划项目

在线出版日期：2021-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：9-13