微波处理对食品风味及营养成分影响的研究进展

摘要：

微波加工食品热效率高,且易于操作.与其它烹饪方式相比,能够最大程度地保留其营养成分.并且在谷物储藏及果蔬灭酶方面发挥其独特优势,给生产和生活带来诸多便利.重点阐述了微波技术在食品加工工业中的应用,着重从微波烹饪的安全性方面对各类制品的营养成分变化及风味分子散失做出总结,为提高微波制品的可接受性奠定基础.

关键词：微波、烹饪、营养、风味

所属期刊栏目：45

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2020-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：62-65