紫色马铃薯饼干的研制

摘要：

以紫色马铃薯全粉、小麦低筋粉为主要原料,通过单因素试验研究紫色马铃薯饼干的最佳配比.结果 表明,紫色马铃薯饼干的最佳配比为:小麦低筋粉80 g,紫色马铃薯全粉20 g;白砂糖10 g,鸡蛋20 g,食用油25 g,双效泡打粉2 g.以此成分配比,烘焙出的饼干感官品质最佳.

关键词：紫色马铃薯、低筋粉、饼干

所属期刊栏目：45

分类号：TS216(食品工业)

资助基金：特色农产品加工技术与产品开发项目XZ201801NA04

在线出版日期：2020-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57