市售雪花酥的品质评价
为对雪花酥品质进行分析,以10个品牌市售雪花酥为实验材料,测定分析其感官品质、酸价、过氧化值、铝、铅、丙二醇、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等指标.结果 表明:雪花酥感官评定中形态、色泽、组织、滋味和口感四个因素的权重分别为25%、10%、30%、35%,10个样品感官评分从高到低排序为:H>C>G>F>J>I>E>D>B>A.10个样品中酸价、过氧化值、铝、铅、丙二醇、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等指标均符合标准规定.
雪花酥、品质、评价
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TS213.23(食品工业)
四川省重点技术创新项目;2020年四川省省级工业发展资金-技术创新项目“新型糕点食品重大关键核心技术创新与产业化”
2020-11-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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